一、常规烧鱼去腥
1、用白酒去鱼腥味:洗净鱼后，在鱼身上涂抹一层白酒，约1分钟后用水冲去，便能去腥。
2、用温茶水去鱼腥味:按2~3斤鱼用一杯浓茶兑水的比例，把鱼浸泡约10分钟后取出。由于茶叶中的鞣酸有收敛之效，故可减缓腥味扩散。
3、用生姜去鱼腥味:将鱼烧上一会儿，待鱼的蛋白质凝固后，撒上生姜，可提高去腥的效果。
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4、用白糖去鱼腥味:烧鱼时，加些糖，可除鱼腥。
5、用橘皮去鱼腥味:烧鱼时,加些橘皮，也可除鱼腥。
二、海鱼去腥技巧
1、用水烫去海鱼腥味:用沸水将鱼稍稍烫一会儿，再用冷水冲洗。若要炖鱼，需先稍微煎一煎再炖。注意盛鱼的盘子要洗净，否则不要与其他盘子混放，以免染上腥味。
2、用调料去海鱼腥味:生姜、大蒜等除角腥，还要注意，在炖鱼时，其腥味会变为蒸汽蒸发，因此不要盖锅盖。
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