长锯齿刀
长锯齿刀是切蛋糕用途最广泛的一种刀具。
原理
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。
适用
戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等
贴士
长锯齿刀通常还可以用来切面包，也是吐司切片小能手。但是需要注意的是：吐司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。
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多用刀
除了戚风蛋糕等蛋糕大类外，一般的刀具能应用在其他的蛋糕种类。
原理
重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。
适用
重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼蛋糕等
贴士
先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。
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细锯齿刀
细锯齿刀的锯齿比长锯齿刀细密很多，除此外与长锯齿刀相似。
原理
质地比较松散或个头很小的蛋糕，用普通长锯齿刀会很容易导致蛋糕不平整或掉渣，因此要选用细锯齿刀。
适用
质地松散或个头较小的蛋糕、轻乳酪蛋糕等
贴士
有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。
蛋糕款式那么多，还是难以判断蛋糕刀的适用范围？那就按照蛋糕品类，选取合用的蛋糕刀。
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各类蛋糕的切法
1、油脂含量不高的蛋糕
一般来说，戚风、海绵、天使等这类油脂含量不太高的蛋糕，都适合用锯齿刀来切，切的时候不要一刀到底，适当的移动着切，用力温柔一些，这样就能切出比较好的切面了。
2、组织较紧密、油脂含量高的蛋糕
而对于乳酪蛋糕，重芝士蛋糕或布朗尼等这类组织较紧密，油脂含量高的蛋糕，完全可以用普通的平齿水果刀来切。不过切的时候最好将刀稍稍加热一下，这样切出的切面会更完美，油脂不会沾刀。
关于切蛋糕，个人感觉主要还是靠刀工，再借助合用的蛋糕刀，才能切出完美的切面……所以大家还是多多练习一下，或者几种刀都试一下，总会有一种适合你的刀~返回搜狐，查看更多